Gdzie indziej mógł powstać ten wynalazek jak nie w stolicy Wielkopolski? Po 3 latach prób i błędów, naukowcom z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu udało się opracować zamienniki mięsa powstałe z białka ziemniaczanego. Stworzyli parówkę, burgera oraz gyros. Czy podbiją polskie stoły?
Naukowcy zapewniają, że ziemniaczana parówka nie tylko pięknie pachnie ale również świetnie wygląda, zachowuje się też tak samo jak mięsny odpowiednik podczas grillowania.. Dodatkowo jest to to produkt prozdrowotny, o wyższej wartości odżywczej niż inne roślinne zamienniki mięsa już dostępne na rynku. Ma bardzo dobry profil aminokwasowy i wspiera ochronę układu pokarmowego przed nowotworami. Głównym komponentem użytym do jej produkcji był tzw. sok ziemniaczany, produkt uboczny w produkcji skrobi. Dotychczas nie znajdował on żadnego zastosowania, był utylizowany. Teraz czas na poszukiwanie partnerów biznesowych, którzy doprowadzą parówki z ziemniaków na nasze stoły.
Nie będzie to pierwszy roślinny zamiennik z ziemniaków. 2 lata temu bardzo dobrze przyjęło się na szwedzkim rynku mleko z ziemniaków marki DUG. Można je już kupić również w Polsce.
Świnie bardziej „smart” niż twórcy reklam
Państwowy Fundusz Promocji Mięsa Wieprzowego stworzył za ponad 600 tysięcy PLN kampanię mającą zachęcać Polaków do jedzenia wieprzowiny. Hasło kampanii (przyprawiające o ból uszu językoznawców) to „wieprzowina jest smart”, a głównym logo uśmiechnięta świnka z serduszkiem.
Taką formą promocji mięsa, pełną hipokryzji i braku wrażliwości, są oburzeni aktywiści i aktywistki. Dieta mięsna nie ma zbyt wielu zalet zdrowotnych, ponadto jest bardzo szkodliwa dla klimatu, a także powoduje cierpienie zwierząt. „Nie chodzi o to, aby wszyscy od dzisiaj przestali jeść mięso – to niewykonalne. Ale dalsze reklamowanie konsumpcji mięsa, szczególnie w taki pełen hipokryzji sposób – jest oburzające!” – powiedziała Magdalena Gałkiewicz z Partii Zieloni.
„Świnie to bardzo inteligentne zwierzęta, a przy tym, wbrew obiegowej opinii, bardzo pachnące i czyste” – mówi Katarzyna Trotzek, prowadząca Azyl dla Świń Chrumkowo w Chełmży. Jej stowarzyszenie ratuje te mądre zwierzęta przed śmiercią w rzeźni oraz promuje weganizm. Jest również otwarte na wizyty z zewnątrz ludzi chcących poznać i pokochać te niesamowite zwierzęta.
ŹRÓDŁA ŻELAZA I JEGO PRZYSWAJALNOŚĆ W DIECIE ROŚLINNEJ
Żelazo pełni wiele ważnych funkcji w organizmie człowieka m.in. dostarcza tlen do narządów i mięśni człowieka, wspiera układ odpornościowy, pozwala niwelować nadmiar wolnych rodników oraz bierze udział w wytwarzaniu czerwonych krwinek. Kobiety bardziej od mężczyzn są narażone na niedobory tego składnika, ponieważ tracą go podczas trwania miesiączki.
Dzienne zapotrzebowane na żelazo u osób będących na tradycyjnej diecie wynosi 18 mg u kobiet i 10 mg u mężczyzn. Żelazo dzielimy na hemowe i niehemowe. Żelazo hemowe znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego (drób, ryby, podroby) natomiast niehemowe w produktach roślinnych (strączki, zboża, owoce, warzywa). Warto zaznaczyć, że wchłaniane jest 25-50% żelaza hemowego oraz 5-10% żelaza niehemowego. Rezygnując całkowicie z produktów pochodzenia zwierzęcego miej na uwadzę odpowiednią podaż żelaza (dieta wegańska). Początkowo lepszym wyborem będzie dieta wegetariańska, która dostarcza żelazo hemowe w postaci np.. Jajek czy produktów mlecznych.
PAMIĘTAJ! Decydując się na dietę roślinną kobiety powinny zwiększyć podaż żelaza na 32mg/dzień a mężczyźni 18mg/dzień.
WCHŁANIALNOŚĆ ŻELAZA
Problemem, z którym borykają się osoby eliminujące mięso z diety jest niska wchłanialność żelaza z produktów roślinnych. Powodem złego wchłaniania jest występowanie w tych produktach fitynianów, które hamują jego przyswajanie. Niedobór żelaza może doprowadzić do niedokrwistości (anemii), a jej skutkami są: osłabienie, kołatanie serca czy apatia.
FITYNIANY
Fityniany, są to sole kwasu fitynowego występujące w roślinach. Obecne są głównie w roślinach strączkowych, nasionach zbóż, orzechach i pestkach. Zdolne są do zmniejszania biodostępności składników pokarmowych, co wiąże się ze zmniejszonym wchłanianiem w jelicie. Łączą się z mikroskładnikami. Tworzą w ten sposób nierozpuszczalne związki, tzw. fityniany żelaza. Szacuje się, że około 2 mld ludzi na świecie cierpi na niedobór żelaza. Zgodnie z raportem WHO, jest to przyczyną około 1,5% zgonów! CO ZROBIĆ, ABY LEPIEJ WCHŁANIAĆ ŻELAZO? Aby polepszyć wchłanialność żelaza należy unikać picia kawy i herbaty w trakcie spożywania posiłków oraz wybierać produkty bogate w beta-karoten oraz witaminę A i C.
Źródło grafiki: https://motywatordietetyczny.pl
PRODUKTY WZBOGACANE ŻELAZEM
Na rynku pojawia się coraz szersza gama produktów wzbogaconych żelazem. Zdecydowanie ułatwia to prawidłowe zbilansowanie diety i urozmaicenie jadłospisów tak, aby sprostać potrzebom organizmu człowieka. Do grupy produktów wzbogacanych żelazem, które można znaleźć na półkach sklepowych, należy uwzględnić: granolę z suszonymi owocami, kakao, płatki kukurydziane, czy ciastka zbożowe.
SKUTKI NADMIARU ŻELAZA
Trzeba pamiętać, że nie tylko niedobór żelaza jest groźny dla organizmu, ale również jego nadmiar stanowi istotny problem. Może przyczynić się on do stanów podgorączkowych, przewlekłego zmęczenia, braku apetytu czy doprowadzić do niewydolności wątroby.
PRODUKTY Z NAJWYŻSZĄ ZAWARTOŚCIĄ ŻELAZA
W poniższej tabeli zostały przedstawione poszczególne produkty roślinne, które zawierają najwyższe wartości żelaza w 100g produktu
Źródło grafiki: https://www.fasolkadietetyk.pl
Wszystkie produkty znajdziecie w naszym sklepie internetowym i sklepach stacjonarnych!
Pestki dyni
Sezam
Mak
Fasola czerwona
Soczewica czerwona
Siemię lniane brązowe
Ciecierzyca sucha
Kasza jaglana
Kasza gryczana palona
Morele suszone
Myślisz o przejściu na wegetarianizm, albo próbujesz zminimalizować spożycie produktów odzwierzęcych? Zebraliśmy najistotniejsze informacje, które w prosty sposób wyjaśnią Ci, jakie korzyści niesie ze sobą odstawienie mięsa i jak zacząć przygodę z kuchnią roślinną.
Paulina Dwórznik,
Na Gramy. Sklep bez plastiku – Poznań
Coraz więcej osób decyduje się zminimalizować ilość spożywanego mięsa lub całkowicie zrezygnować z produktów pochodzenia zwierzęcego. Początek roku to doskonała okazja, by przejść na zieloną stronę mocy i dołączyć do społeczności wegan i wegetarian. Zachęcają do tego liczne kampanie i proekologiczne inicjatywy. Zachęcamy również my!
Jeżeli zastanawiasz się, jak wyeliminować z diety mięso, podpowiadamy dlaczego warto, jak zacząć i gdzie szukać inspiracji.
sh
Z czym to się je?
Choć diety roślinne stają się coraz bardziej popularne, nadal zdarzają się sytuacje, gdzie prosząc o danie wegetariańskie otrzymujemy rybę z frytkami. I o ile frytki są jak najbardziej wege (jeśli nie są smażone na tłuszczu zwierzęcym), tak ryba nie ma nic wspólnego z niejedzeniem mięsa.
Jaka jest więc definicja wegetarianizmu i czym się różni wegetarianin od weganina?
wegetarianizm – polega na wyeliminowaniu z jadłospisu mięsa (w tym ryb i owoców morza)
weganizm – polega na wykluczeniu z diety wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego (mięso, jaja, nabiał, miód)
Warto dodać, że zdecydowana większość wegańskiej społeczności nie ogranicza swoich świadomych wyborów jedynie do kuchni. Z uwagą przyglądają się składom kosmetyków, ubrań i dodatków, pilnując, by nie miały w sobie wosku pszczelego, wełny, czy skóry.
Dlaczego warto?
Argumentów za tym, by wyeliminować z diety mięso jest sporo. Zaliczają się do nich korzyści zdrowotne, środowiskowe, a nawet finansowe.
Oto kilka najważniejszych powodów, dla których warto postawić na dietę roślinną:
- Zadbasz o zdrowie
Liczne badania dowodzą, że rezygnacja z mięsa korzystnie wpływa na zdrowie i ogranicza ryzyko wielu schorzeń. Odpowiednio zbilansowana dieta wegetariańska może zminimalizować prawdopodobieństwo udaru, cukrzycy, czy chorób serca.
- Oszczędzisz pieniądze
Często jest to argument budzący kontrowersję, jednak nie mamy wątpliwości, że dzięki diecie roślinnej rzeczywiście można oszczędzić. Makarony, kasze, strączki i sezonowe warzywa są dużo tańsze niż dobrej jakości mięso, a przepisów na przygotowanie z nich niskobudżetowych posiłków, jest w sieci nieskończenie wiele.
- Odkryjesz nowe smaki
Wkraczając do świata kuchni roślinnej dasz sobie szansę, by poznać nowe przepisy i zasmakować jedzenia, które do tej pory nie miało okazji gościć na Twoim talerzu. Dieta wegetariańska pozwoli Ci poeksperymentować w kuchni i uruchomić nieodkryte dotąd pokłady kulinarnej kreatywności.
- Uratujesz setki zwierząt
Przemysłowa hodowla zwierząt jest pełna przemocy i okrucieństwa, żywe stworzenia traktowane są jak surowce. Trzymane są w wielkich halach, gdzie bez dostępu do światła słonecznego i możliwości ruchu, są sztucznie tuczone i faszerowane antybiotykami, aż do momentu, kiedy będą mogły trafić na talerz. Decydując się na niejedzenie mięsa, możesz uratować rocznie średnio 200 zwierząt. To naprawdę dużo!
- Zadbasz o planetę
Produkcja mięsa zużywa ogromne ilości wody, zajmuje potężne obszary ziemi i w znaczącym stopniu przyczynia się do emisji gazów cieplarnianych. Przechodząc na wegetarianizm, możesz w ciągu roku zaoszczędzić aż 150 tysięcy (!) litrów wody, około 200 m2 gruntów zalesionych i ponad 600 kg dwutlenku węgla. Te liczby robią wrażenie!
Jak zacząć?
Dla wielu osób, które chcą całkowicie wyeliminować z życia produkty pochodzenia zwierzęcego, pierwszym krokiem jest zwykle przejście na wegetarianizm.
Jak więc zostać wegetarianinem? Możesz zacząć od stopniowego ograniczenia mięsa albo zupełnie zrezygnować z mięsnych produktów na 30 dni (tyle mniej więcej zajmuje wytworzenie nowego nawyku i tyle w zupełności Ci wystarczy, aby pokochać kuchnię roślinną).
Oto kilka podpowiedzi, jak przejść na wegetarianizm:
- Wypróbuj roślinne wersje ulubionych dań
Jeżeli należysz do osób, które nie wyobrażają sobie posiłku bez mięsa, dużym ułatwieniem może być dla Ciebie modyfikacja ulubionych przepisów. Klasycznego schabowego z powodzeniem zastąpisz kotletem sojowym, burgery przyrządzisz z kaszy i strączków, a do spaghetti po bolońsku możesz użyć mielonego tofu albo granulatu sojowego.
- Podkręć smak
Kluczem do sukcesu są przyprawy. To one nadają smaku zarówno mięsnym daniom, jak i ich wegańskim odpowiednikom. W kuchni miej zawsze pod ręką wędzoną paprykę i sos sojowy – ten duet pomoże Ci nadać każdej potrawie pożądany smak umami.
- Zadbaj o zbilansowaną dietę
Przyrządzaj pełnowartościowe posiłki, bogate w białko, zdrowe tłuszcze i węglowodany. Dostarczaj swojemu organizmowi również odpowiednie ilości żelaza, wapnia, cynku, omega 3, witaminy D i witaminy B12. Unikniesz w ten sposób niedoborów, a Twoja dieta będzie korzystnie wpływać na Twoje zdrowie.
- Zainspiruj się
Podjęcie diety roślinnej to doskonała okazja, by odkryć nowe smaki i poeksperymentować w kuchni. Pomysłów na smaczne dania szukaj na blogach kulinarnych, grupach zrzeszających wegan i wegetarian na Facebooku, czy w lokalnych restauracjach.
- Okaż sobie dużo wyrozumiałości
Podejdź do tematu na spokojnie, bez surowych restrykcji, i – co najważniejsze – w zgodzie ze sobą i swoim organizmem.
Gdzie szukać inspiracji?
Sprawdzone wegetariańskie i wegańskie przepisy znajdziesz na naszych ulubionych blogach kulinarnych:
Jadłonomia
Stronę z przepisami Marty Dymek można określić, jako prawdziwy elementarz weganizmu! Publikowane tam pomysły na roślinne dania z jednej strony inspirowane są dalekimi podróżami, z drugiej – tradycyjną polską kuchnią. Jadłonomia to źródło wiedzy i natchnienia zarówno dla doświadczonych wegan, jak i tych jeszcze zielonych w temacie.
Wegan Nerd
Zakochana we Włoszech i włoskiej kuchni Ala, na swoim blogu dzieli się przepisami na smakowite focaccie i inne dania inpirowane Italią. Jednak Wegan Nerd to nie tylko pizza i pasta. Na stronie nie brakuje również dań azjatyckich, czy tradycyjnych polskich potraw w wersji wegańskiej. Wiele z nich to bardzo proste do przygotowania, kilkuskładnikowe przepisy które potwierdzają, że kuchnia roślinna nie musi być ani kosztowna, ani skomplikowana.
erVegan
Eryk, który z wykształcenia jest dietetykiem, oprócz pomysłów na smaczne roślinne potrawy, zamieszcza na blogu również specjalistyczne porady dotyczące weganizmu. Dba o to, by publikowane przez niego treści były rzetelne i merytoryczne, a także, by każdy przepis zawierał tabelę wartości odżywczych.
Ogromne wsparcie i mnóstwo motywacji, a także ciekawe przepisy i opinie o wege produktach, znajdziesz na grupie Weganie i Wegetarianie Polska oraz na lokalnych grupach wegan i wegetarian z Twojego miasta (np. Weg*ański Poznań)
Wege porady możesz zasięgnąć również u nas! Zdecydowana większość naszej nagramowej ekipy to osoby żywiące się w sposób roślinny. Śmiało pytaj o wskazówki dotyczące przejścia na wegetarianizm (albo weganizm) czy ciekawe roślinne przepisy, przy okazji zakupów w naszych sklepach. Zaproponujemy Ci najwyższej jakości składniki do roślinnych potraw (np. ciecierzyca, soja, soczewice), substytuty mięsa (np. granulat sojowy na wagę), a nawet gotowe wegańskie dania w słoikach. Wymienimy się doświadczeniami, podzielimy się sposobami na smaczny wegetariański obiad i zdradzimy nasze ulubione kuchenne life hacki.
Dasz radę!
Wiesz już, dlaczego warto warto przejść na wegetarianizm, jak rozpocząć przygodę z kuchnią roślinną i gdzie szukać inspiracji na smaczne wege dania. Teraz wystarczy już tylko zaopatrzyć się w dobrej jakości składniki do wegetariańskich potraw. Możesz w tym celu wpaść do któregoś z naszych sklepów stacjonarnych lub zrobić zakupy online.
Źródła:
